Gin Tonic gelatinizado con Sorbete de Limón

Para la gente que le gusta el Gin&Tonic este es un postre curioso, por la textura distinta a la hora de tomarlo. Esta es una versión simplificada del postre que pone Pedro Subijana en su restaurante.

Ingredientes

10 dl. de Ginebra

1/3 de litro de Tónica

5 hojas de gelatina

Sorbete de limón (aquí está la receta)

Elaboración

1) Ponemos las hojas de gelatina a remojo, en agua fria.

2) Ponemos a calentar la mitad de la tónica en un cazo, escurrimos las hojas de gelatina (cuando se hayan ablandado), las incorporamos a la tónica y las deshacemos.

Es importante que no llegue a hervir. De todas formas, moviendo un poco (suavemente para evitar que se vaya el gas del todo) conseguiremos que se deshagan pronto las hojas de gelatina.

3) Ponemos el resto de tónica en un bol, incorporamos la ginebra y añadimos la tónica con la gelatina disuelta

De nuevo, tenemos cuidado al mover y al poner la tónica, para evitar que se quite todo el gas.

4) Dejamos que se haga la gelatina en la nevera.

Presentación

Una forma de presentarlo es como en la foto, cortando la gelatina en forma de cubos (para simular los cubitos de hielo) y poniendo un poco de sorbete de limón "rascado" con la cuchara al lado, simulando un granizado. El limón complementará los sabores que se tienen en un Gin&Tonic.

Otra forma de presentación podría ser poniendo los cubitos de gelatina en una copa de martini, rellenando con el sorbete de limón un poco deshecho (de todas formas, se deshará en la propia copa).

Comentarios

No hay que creer que es poca ginebra la que se pone, puesto que la proporción está bastante bien. Sin embargo, siempre se puede "cargar" un poco más.

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Sorbete de limón

Esta es una receta ideal para el verano, y que resulta muy fácil de preparar. Es mejor si tienes una heladera, pero en caso de que no la tengamos, nos conformaremos con el congelador. Si no queremos poner las claras de huevo, podemos prescindir de ellas.

Ingredientes

1/2 litro de agua

150 g. de azúcar

1/4 de litro de zumo de limones

2 claras de huevo

Elaboración

1) Hacemos un almíbar, poniendo el agua junto con el azúcar a hervir, a fuego medio-bajo en una cazuela. No removemos porque queremos que se disuelva por sí misma el azúcar en el agua.

2) Mientras hierve, rallamos la cáscara de 1 limón y la reservamos.

Al rallar la cáscara de los limones, no tenemos que pasarnos mucho. Así que intentaremos llegar lo justo hasta "lo blanco" para que simplemente se vea sin llegar a rallarlo. Esto es porque "lo blanco" daría un sabor amargo.

3) Exprimimos los limones para obtener el zumo.

4) Dejamos enfriar el almíbar a temperatura ambiente y, una vez ya frío, añadimos el zumo de limón y la ralladura

Es importante que se enfríe, porque si está caliente el almíbar, cocinará un poco el zumo y por tanto, le cambiará el sabor y le restará acidez.

5) Ponemos la mezcla en el congelador durante 2 horas aproximadamente (cuando pase 1 hora, sacamos un poco para remover).

En realidad, el tiempo dependerá de la fuerza del congelador. Lo que intentamos llegar al punto en que empieza a solidificarse.

6) Batimos las claras a punto de nieve (bien duras) e incorporamos a lo anterior, removiendo con movimientos circulares. De esta forma, se mezclarán con el helado de limón, pero no quedará una mezcla homogénea, ya que las claras "flotarán un poco".

Hay que hacer énfasis en mezclar, para que se impregnen las claras del helado de limón, pero finalmente quedará una apariencia tipo cerveza. Por esto es conveniente poner el sorbete en una bandeja un poco aplanada, para que las claras se distribuyan mejor y se combinen mejor.

7) Metemos en el congelador para que acabe de solidificarse.

8) Se sirve tal cual, pero es mejor sacar durante un poco de tiempo antes para que se pueda manejar. Posteriormente veremos que al derretirse la mezcla helada, queda con una apariencia más agradable.

Variaciones

La primera es que si tenemos la heladera, en lugar de ponerlo en el congelador, es mejor hacerlo en la heladera. Nos quedará con una textura mucho más agradable.

La segunda es que a esto siempre se le puede poner un poco de aromatizante en el almíbar, por ejemplo poniendo un poco de canela cuando está hirviendo. Dependerá de gustos.

Si no queremos poner las claras de huevo, siempre podemos prescindir de ellas y "rascar" con una cuchara (por ejemplo) para conseguir la vista de la "espuma".

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Natillas al microondas (o crema pastelera al microondas)

Hay recetas que utilizan los mismos ingredientes, y se hacen de forma parecida, dando resultados mas o menos distintos. Este es el caso de esta receta, que en función de cómo la acabes, tendremos unas natillas o una crema pastelera lista para utilizar en una tarta.

Ademas, esta receta es super-rapida, ya que la elaboración de las natillas lleva aproximadamente 10 minutos, desde que sacas los ingredientes encima de la mesa hasta que las puedes poner a enfriar.

Ingredientes (4 raciones)

600 gr. de leche

3 cucharadas soperas (colmadas) de azucar

1 cucharada sopera (colmada) de maizena

3 huevos Corteza de limón (opcional, para las natillas)

4 Galletas "maría"

Canela

Elaboración

1) Separamos las claras de las yemas de los huevos (las claras no las utilizaremos, podemos guardarlas para otra receta).

2) Tomamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la maizena, y las mezclamos con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

3) Ponemos la mezcla en una bandeja, junto con la cáscara del limón, durante 2 minutos y medio, en el microondas, a máxima potencia.

Conviene que la bandeja sea lo más ancha posible, para que la capa de mezcla no sea muy gruesa. Así se hará mejor en el microondas.

4) Quitamos la cáscara del limón, removemos bien la mezcla (durante unos 15-20 segundos) y ponemos otros 2 minutos y medio a máxima potencia.

5) Removemos bien la mezcla y ponemos otros medio minuto a máxima potencia, repitiendo este último paso hasta que quede se espese tanto como queramos.

6) Servimos en vasos, o en cazuelitas, colocamos la galleta maría en el centro, y dejamos enfriar.

7) En el momento de servir, podemos añadirle la canela que deseemos.

Comentarios

El hecho de remover es porque en realidad con el micoondas se irán haciendo densas las partes de forma no homogénea. Si no removemos frecuentemente, en el paso 5, podemos tener zonas muy densas y otras muy líquidas.

Como he dicho, si queremos que esto acabe siendo como una crema pastelera, tenemos que repetir el paso 5 hasta que quede más denso (probablemente tengamos que llegar a los 6-7 minutos de microondas). También hay que tener en cuenta que al enfriar, se pondrá un poquito más denso (aunque no demasiado).

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Cuajada de Dátiles (con miel y frutos secos)

Esta es una receta para alguien que le gusten mucho los dátiles, ya que (como su nombre indica) tiene un sabor muy marcado de dátiles (si bien la miel lo enmascara un poco). Una cosa muy buena de esta receta es la textura que proporcionan los dátiles a la cuajada y que, a pesar de que puede parecer pesada, queda bastante ligera. En realidad, la forma de elaborarla es como la de una cuajada normal, incorporando los dátiles a la leche.

Ingredientes (5 raciones)

- 700 ml de leche
- 100 gr. de dátiles sin hueso
- 1 sobre de cuajada
- Miel (al gusto)
- Almendras laminadas o nueces troceadas (al gusto).

Elaboración

1) Ponemos a calentar 500-600 ml. de leche en un cazo.
2) Troceamos los dátiles y, cuando la leche rompa a hervir, los incorporamos y dejamos hervir durante 5 minutos.

Es importante que movamos frecuentemente para que no se nos quemen los dátiles en el fondo del cazo.

3) Retiramos del fuego y, con la batidora, batimos la leche con los dátiles, hasta conseguir una crema muy ligera.
4) Pasamos la mezcla por un colador y, con la ayuda de un cazo (con movimientos circulares y apretando un poco), hacemos que pase bien el líquido.

En realidad podemos quedarnos con esto, ya que es un buen aporte de fibra y de más textura a la cuajada, pero hay gente a la que puede no gustarle encontrarse con esos trocitos.

5) A partir de aquí, seguimos con la cuajada como la mezcla que tenemos hasta ahora como base:
5.1) Ponemos esta mezcla al fuego, moviendo contínuamente, hasta que rompa a hervir.
5.2) Deshacemos la mezcla de cuajada en el resto de la leche fría y cuando rompa a hervir la mezcla anterior, la incorporamos y movemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
5.3) Seguimos en el fuego hasta que vuelva a romper a hervir, moviendo continuamente.
5.4) Cuando vuelva a hervir, quitamos unos segundos del fuego y luego volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir (siempre sin dejar de mover).
6) Ponemos en los moldes y dejamos enfriar durante (al menos) 4 horas.
7) Para servir, desmoldamos y adornamos con los frutos secos troceados (o laminados) y con miel, como en la foto.

Variaciones
Si nos parece demasiado marcado el sabor (o simplemente para quitar un poco de sabor dulzón), podemos poner menos dátiles. Por otro lado, podemos no poner la miel o los frutos secos, si bien le pegan bastante. Si no tenemos frutos secos como tal, podemos adornarla con trozos de dátiles o medio dátil puesto encima.

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Fresas con Vinagre (sobre Espuma de Leche)

Puede parecer que las fresas, el vinagre y la leche no pueden estar en un mismo postre, pero en realidad es absolutamente delicioso el sabor que deja el jarabe que queda tras dejar macerar las fresas con el vinagre y el azúcar. Además es extremadamente facil de preparar y si trabajas un poco la presentación, queda muy bien.

Ingredientes (4 raciones)
(para las fresas en vinagre)
1/2 kg de fresas
1 cucharada sopera rasa de vinagre de vino
6 cucharadas soperas rasas de azucar
(para la espuma de leche)
100 ml. de leche
2 cucharadas de café de azucar
Canela

Elaboración
(para las fresas)
1) Lavamos bien las fresas, las troceamos en cuartos y las colocamos en una fuente.
2) Incorporamos la cucharada de vinagre a las fresas, y las 6 cucharadas de azúcar.
3) Removemos bien, durante un par de minutos (sin apretar) y dejamos reposar durante (aproximadamente) 1 hora.

Conviene que removamos un poco, de vez en cuando.

Despues de una hora, nos quedan unas fresas con una textura muy agradable, con un jarabe con aroma un poquito ácido y con un sabor de caramelo. En realidad, el vinagre consigue que las fresas suelten el jugo.

(para la espuma de leche)
4) Incorporamos las dos cucharadas de azúcar a la leche.
5) Hacemos la espuma de leche

Para esta parte, me aprovecho de que tengo la batidora de leche para capuchinos (la compré por 4 euros del IKEA, a través de una página web que la envía; las venden también en nesspresso pero más caras). Me resulta difícil conseguir una textura de "leche a punto de nieve" a mano. En su lugar, podemos usar un yogurt batido.

6) Ponemos la base de la espuma, con unas fresas escurridas y dejamos caer un poco del jarabe por encima (como en la foto).

Tal como lo pongo aquí, es parecido a las fresas con nata, pero con una mousse superligera de leche en lugar de la nata, y las fresas maceradas. La textura es sorprendente!

Variantes
1) Podemos incorporar un poco de canela sobre la espuma de leche, para adornar y dar un poco más de aroma.
2) Podemos variar la presentación; por ejemplo, colocando un poco de sirope al fondo de copas y la espuma de leche por encima. Incorporamos unas fresas para que queden dentro de la espuma y luego regamos con unas gotitas de sirope para dar tono a la espuma.

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Mousse de naranja

Los mousses son unas cremas con una textura un poco más consistente y llena de burbujas. Una cosa que me gusta mucho es que al dejar la mousse en la lengua se notan las burbujitas. Incorpora huevo curdo, con lo que hay que tener la precaucion de consumirla pronto una vez hecha.

Concretamente este postre aporta también la peculiaridad de cómo está presentado, y que nos ayudará en caso de tener invitados. Además, es relativamente rápido de preparar (en 30 minutos puede estar) y el resultado es muy presentable.

Ingredientes (2 raciones, de 2 medias naranjas cada una)
2 naranjas medianas
2 cucharadas (de café) de maicena (harina de maíz).
2 cucharadas soperas de azucar
1 huevo

Elaboración
1) Partir las naranjas por la mitad (dejándolas bonitas y simétricas), exprimirlas y reservar.

Es importante cuidar las naranjas ya que luego las utilizaremos como recpiente para servir.

2) Separar las claras de las yemas.
3) Mezclar bien las yemas con el azúcar (hasta que se consiga una mezcla blanquecina).
4) Incorporar el zumo de las narananjas poco a poco a la mezcla (3) y sin dejar de mover.
5) Incorporar la maicena a la mezcla anterior (4).

Podemos ayudarnos de una batidora para evitar grumos y facilitar la incorporación del zumo a las yemas.

6) Poner a fuego lento para reducir un poco y espesar

La idea es conseguir una textura de casi natillas o crema ligera. Es importante estar atento a la mezcla e ir moviendo (como si hicieramos unas natillas) y evitar que hierva.

7) Mientras se enfría, montar las claras a punto de nieve.

Este punto es clave para una mousse y es importante montarlas duras para conseguir un mejor resultado final.

8) Una vez enfriada la mezcla (6) incorporar las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes y sin batir hasta conseguir una textura homogénea.

Esto de los "movimientos envolventes" significa básicamente que lo que tenemos que hacer es dejar las claras encima de la crema e ir cogiendo crema de abajo para subirla por encima de las claras. Si batimos, perderemos la textura de las claras a punto de nieve

9) Colocar la mousse en las medias naranjas (previamente vaciadas y limpiadas) y refrigerar durante al menos 3 horas.

Hay que recordar que las naranjas se pueden "despegar", con cuidado, de la piel para evitar la pulpa.

10) Servir bien frías, decorando con hojitas de menta fresca al sacar a la mesa.

Comentarios

• La receta es para 4 medias naranjas, pero para hacer más raciones bastaría con mantener las proporciones que he puesto de 2 naranjas - 1 huevo - 2 cucharadas de maicena.
• En caso de que el tamaño de la naranja sea grande puede que nos haga falta aumentar un poco las proporciones. La receta se refiere a naranjas de tamaño un poco mayor a un puño. En caso de que las naranjas sean un poco más grandes, es posible que tengamos que añadir 1 naranja más de cada 4, para conseguir el mismo número de raciones.
• En caso de que las naranjas sean un poco más grandes, puede que con media naranja por comensal sea suficiente.

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Tarta de Tres Chocolates (sin thermomix)

Esta es una receta que es fácil de encontrar por internet para thermomix, pero no conseguia una referencia sin utilizar la máquina, que pareciese "realizable". Así que a partir de aquellas recetas, he preparado esta tarta sin utilizar la thermomix. El resultado es bastante llamativo y aquí podéis encontrar la versión para la maquina. Eso sí, tened en cuenta que la tarta es bastante densa!

Ingredientes
(para la tarta)
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
750 gr. de leche
600 gr. de nata
3 sobres de cuajada

(para la base)
1 paquete de galletas "maría"
50 gr. de mantequilla
1 chorreón de leche.

Elaboración
(la base)
1) Con la ayuda de un mortero deshacemos las galletas.
2) Añadimos la mantequilla derretida (con el microondas) a las galletas y mezclamos. Podemos ayudarnos con un chorreón (ligero) de leche.
3) Ponemos la mezcla en el molde y extendemos utilizando las manos para que cubra la base.

(la tarta)
1) Mezclamos 200 gr. de leche, 200 gr. de nata y los 150 gr. de chocolate negro al fuego medio-bajo, hasta que llegue a hervir

Al principio tendremos que mover enérgicamente para que el chocolate se incorpore a la leche y la nata. Posteriormente deberemos ir moviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

2) Deshacemos la cuajada en 50 gr. de leche y cuando comience a hervir, la incorporamos a la mezcla (1), moviendo hasta que vuelva a hervir.
3) Quitamos del fuego durante unos 15 segundos (sin parar de mover) y volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir.

En realidad estos 2 pasos son los que se corresponden con hacer la cuajada; podemos encontrarlos las propias instrucciones que aparecen en los sobres de preparado de cuajada.

4) Vertemos la mezcla resultante en (3) sobre la base de galletas.
5) Repetimos los pasos del (1) al (3), pero en esta ocasión utilizando el chocolate con leche y vertemos el resultado sobre la mezcla anterior.

Lo lógico es que mientras preparamos la capa del chocolate con leche, la anterior capa se haya empezado a cuajar y ya sea un poco sólida.

6) Volvemos a repetir los pasos del (1) al (3), pero utilizando el chocolate blanco, y vertemos el resultado sobre las dos capas anteriores.
7) Dejamos que se enfríe un rato y pasamos al frigorífico durante unas 4 horas antes de desmoldar.
8) Desmoldamos y decoramos con chocolate rallado y raspado (por ejemplo). El resultado lo podemos ver en la siguiente imágen.
Variaciones
Por supuesto, podemos cambiar el orden de los chocolates o la forma de adornarlo. Las raspaduras son algo sencillo que queda suficientemente bien, pero las hojas que he puesto en el enlace inicial son una idea muy buena.
Otra variación es que podemos añadir azúcar (en el momento de mezclar la leche y la nata) a las distintas capas, para que esté más dulce. Lo que ocurre es que yo prefiero que se note el amargor del chocolate negro.
Además de esto, podemos hacer una cobertura de chocolate negro (mezclando a partes iguales chocolate y mantequilla) de forma que solo se vean los 3 colores cuando cortemos.
Finalmente, otra forma de que quede bien es colocándolo en copas o vasos indiduales.

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Tarta de Chocolate al Microondas

Aqui una receta que es una fusion entre una que me comento un compañero de trabajo (Nacho) y otra que encontré en (un blog). La ventaja de este bizcocho es que es mucho más rápido de hornear que hecho en un horno tradicional y por tanto ahorra muchisimo tiempo. Luego queda super-jugoso y puede servir como base para una tarta tipo de cumpleaños.

Como se ve más adelante, parece que lleva muchos pasos, pero en realidad es muy fácil y rápido de hacer. En realidad seguiremos la receta del blog en gran parte e incorporaremos las ideas de Nacho de rellenar el bizcocho y ponerle una cobertura.

Ingredientes

(para el bizcocho)
100 g. de harina
125 g. de azucar
125 g. de chocolate para fundir
125 g. de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura quimica

(para la cobertura)
100 g. de chocolate para fundir
100 g. de mantequilla

(para el relleno)
mermelada de melocoton (u otro relleno que nos apetezca).

Elaboración
1) Fundimos el chocolate de acuerdo a (esto).
2) Fundimos la mantequilla, poniendola unos 20-25 segundos en el microondas a maxima potencia.
3) Incorporamos la mantequilla fundida (2) al chocolate fundido (1) y movemos para hacer una mezcla homogénea.
4) Batimos los huevos, les incorporamos el azúcar y hacemos una mezcla homogénea.
5) Mezclamos la harina con la levadura.
6) Mezclamos el resultado de los pasos (3), (4) y (5) y hacemos una mezcla homogénea.

Aquí podemos utilizar la batidora, pero también podemos mezclar a mano. Lo más pesado es incorporar bien la harina para deshacer todos los grumos; para facilitar la labor podemos tamizar con un colador la harina al incorporarla a la mezcla.

7) Engrasamos bien un molde resistente a microondas y vertemos la mezcla del paso (6).
8) Ponemos 6 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez pasado por el microondas, esto sube al doble de su volumen (hay que tenerlo en cuenta para que no se salga del molde).

9) Dejamos reposar unos 3 minutos y volvemos a poner otros 2 minutos en el microondas a máxima potencia.
10) Dejamos reposar unos 10 minutos y desmoldamos.
11) Cortamos la tarta por la mitad (a lo largo, no como si fueramos a repartir), ponemos en la parte de abajo el relleno y volvemos a montar.
12) Preparamos la cobertura fundiendo el chocolate (los 100 g.) y la mantequilla (los 100 g.) y haciendo una mezcla homogénea como hicimos en el paso (3).
13) Cubrimos bien el bizcocho del paso (11) con la mezcla del paso (12) con ayuda de una espátula o una cuchara, alisando para que quede bonito.
14) Dejamos enfriar en la nevera (al menos 1 hora) para que la cobertura se endurezca.

Comentarios
Como he dicho antes, parece que hay muchos pasos, pero en realidad es muy fácil de preparar. La gran ventaja de prepararlo en el microondas es el ahorro de tiempo sobre todo, en la parte de hornear el bizcocho. El resto de cosas se preparan rápido igualmente (ya que no tienen proceso) y lo único que es más pesado (si se puede considerar así) es fundir el chocolate.

Variaciones
Para gustos, colores y podemos utilizar cualquier tipo de relleno, desde la mermelada que propongo yo hasta trufa, nata montada o incluso dejarlo tal cual (así nos saltaríamos el paso 11, que es delicado).
Además podemos adornar por encima con anisitos, poniendo gajos de naranja caramelizados, montoncitos de nata en spray, virutas de chocolate, etc.

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